Har du nogensinde spekuleret på, hvordan du kan konservere mad, hvis din fryser holder op med at virke, eller strømmen går i lange perioder? Fermentering for begyndere er en ældgammel metode til at konservere mad uden brug af elektricitet. I denne artikel gennemgår vi, hvordan du kommer i gang med enkle opskrifter og teknikker til fermentering af fødevarer som kål, agurk og andre grøntsager. Du vil også få indsigt i, hvorfor fermentering ikke kun er praktisk i krisesituationer, men også en sund og miljøvenlig teknik at have i sin hverdag.
Fermentering for begyndere virker måske som en ny trend, men det har været brugt i tusindvis af år til at konservere fødevarer. Ved at lade naturlige mælkesyrebakterier nedbryde og omdanne sukker i råvaren skabes et surt miljø, hvor skadelige bakterier har svært ved at overleve. Resultatet er mad, der holder længere uden køling - perfekt, når strømmen er gået, eller fryseren er fuld.
Fermenterede fødevarer er også rige på gavnlige bakterier og enzymer, der understøtter mave-tarm-sundheden. I en krisesituation, hvor tilgængeligheden af friske fødevarer kan være begrænset, kan fermenterede produkter være en værdifuld kilde til vitaminer og mineraler.
Vil du have en bredere forståelse af, hvordan du sikrer din fødevareforsyning i krisesituationer? Læs vores artikel om, hvordan du opbevarer mad til en krise.
Fermentering er en biologisk proces, hvor mikroorganismer, ofte mælkesyrebakterier, sænker pH-værdien og omdanner kulhydrater til mælkesyre. Det sure miljø forhindrer vækst af uønskede bakterier og skimmelsvampe. De vigtigste faktorer for en vellykket fermentering er:
Ved at beherske disse enkle principper kan du lave fermenterede grøntsager, kimchi, kombucha og meget mere. Nogle mennesker vælger endda at eksperimentere med at fermentere mejeriprodukter som yoghurt eller kefir.
Du behøver ikke meget for at komme i gang med fermentering for begyndere. Med almindelige køkkenredskaber som f.eks. glas med tætsluttende låg, et skærebræt og en ren kniv kommer du langt. For at få det bedste resultat skal du sørge for, at alt udstyr er grundigt rengjort med varmt vand eller opvaskemiddel, før du går i gang.
| Udstyr | Funktion |
|---|---|
| Krukker af glas | Det er vigtigt, at de er lufttætte, men også frigiver overskydende kuldioxid. |
| Morter eller stomp | Bruges til at presse væsken ud af grøntsagerne. |
| Bølge | At måle den rigtige mængde salt i forhold til råmaterialets vægt. |
En digital vægt er praktisk, når du skal måle den helt rigtige mængde salt. Generelt bruges der ca. 1-2% salt i forhold til grøntsagernes vægt. Mere salt giver en langsommere, men mere stabil fermentering; mindre salt giver hurtigere resultater, men kræver større opmærksomhed på hygiejnen.
Her er en enkel grundopskrift på fermenteret kål, også kaldet sauerkraut. Du kan nemt tilpasse opskriften med andre grøntsager, krydderier og smagsgivere.
Når du er tilfreds med smagen, kan du sætte glasset på køl for at bremse processen. Bæredygtige kilder som den svenske fødevarestyrelse har flere oplysninger om sikker fødevarehåndtering ved hjemmefermentering.
Fermenterede produkter kan holde sig i flere måneder, endda år, afhængigt af råvaren og hvor godt surhedsgraden stabiliseres. Opbevar glassene i køleskabet eller et køligt sted for at forlænge holdbarheden. Under de rette betingelser udvikler fermenterede fødevarer en stadig rigere smag med tiden.
Vil du tage din madopbevaring et skridt videre i kriseberedskabets ånd? Så kan en beredskabskasse med det rigtige udstyr til konservering og opbevaring være en god investering. Få mere at vide om langtidsopbevaring i vores guide om langtidsholdbare fødevarer.
Fermentering for begyndere er ikke bare en sjov hobby - det er også en effektiv måde at sikre fødevarer på, når elektriciteten svigter eller går helt ud. Her er nogle grunde til, at fermentering er en værdifuld del af dit nødberedskab:
Ved at lære at fermentere kan du også bevare råvarer, som ellers ville gå tabt, hvilket reducerer madspild og hjælper dig med at blive mere selvforsynende.
Hvor meget salt skal jeg bruge til fermentering?
Brug mellem 1-2 % salt i forhold til råmaterialets vægt. Mere salt giver en langsommere, men mere sikker fermentering, mens mindre salt er hurtigere, men kræver mere præcision.
Skal man bruge særlige krukker til fermentering?
Almindelige glaskrukker med tætsluttende låg fungerer godt. Bare sørg for at åbne låget af og til for at frigive overskydende kuldioxid.
Hvordan ved jeg, at min mad ikke er blevet dårlig?
Hvis der lugter muggent eller muggent, eller hvis du ser tydelige tegn på mug, bør du kassere produktet. Korrekt fermentering lugter surt og friskt.
Kan jeg fermentere andre råvarer end grøntsager?
Absolut. Fermentering bruges også til mejeriprodukter som yoghurt og kefir og til drikkevarer som kombucha.
Fermentering er en enkel og effektiv metode til at konservere fødevarer uden adgang til elektricitet. Med den rette kombination af salt, tid og temperatur kan man skabe et fermenteret miljø, hvor maden konserveres naturligt. Det er en teknik, der egner sig perfekt til kriseberedskab - når strømafbrydelser eller andre forstyrrelser i samfundet betyder, at køleskabe og frysere ikke længere er pålidelige.
Saml de ingredienser, du skal bruge, prøv en simpel sauerkraut eller syltet agurk, og mærk forskellen i både smag og holdbarhed. Du får også et næringsrigt kosttilskud og en færdiglavet plan B til opbevaring af fødevarer, hvis du nogensinde får brug for det. Se flere råd og udstyr i vores beredskabskasse, og udforsk flere praktiske tips i vores beredskabsguider til hjemmet. Held og lykke med din fermentering!
0 kommentarer
