Oletko koskaan miettinyt, miten säilyttää ruokaa, jos pakastimesi lakkaa toimimasta tai sähköt katkeavat pitkäksi aikaa? Käyminen aloittelijoille on ikivanha tapa säilyttää ruokaa ilman sähköä. Tässä artikkelissa kerromme, miten pääset alkuun yksinkertaisten reseptien ja tekniikoiden avulla, joilla voit käymässä ruokia, kuten kaalia, kurkkua ja muita vihanneksia. Saat myös käsityksen siitä, miksi käyminen ei ole käytännöllistä vain kriisitilanteissa, vaan myös terveellinen ja ympäristöystävällinen tekniikka, joka kannattaa ottaa jokapäiväiseen elämääsi.
Fermentointi aloittelijoille saattaa vaikuttaa uudelta trendiltä, mutta sitä on käytetty jo tuhansia vuosia ruoan säilömiseen. Kun luonnollisten maitohappobakteerien annetaan hajottaa ja muuntaa raaka-aineen sokerit, syntyy hapan ympäristö, jossa haitallisten bakteerien on vaikea selviytyä. Tuloksena on ruoka, joka säilyy pidempään ilman jäähdytystä - täydellistä silloin, kun sähköt ovat poikki tai pakastin on täynnä.
Fermentoiduissa elintarvikkeissa on myös runsaasti hyödyllisiä bakteereja ja entsyymejä, jotka tukevat ruoansulatuskanavan terveyttä. Kriisitilanteessa, kun tuoreen ruoan saatavuus voi olla rajallista, käymistuotteet voivat olla arvokas vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.
Haluatko laajemman käsityksen siitä, miten voit turvata elintarvikehuoltosi kriisitilanteissa? Lue artikkelimme siitä, miten säilytät elintarvikkeita kriisitilanteita varten.
Käyminen on biologinen prosessi, jossa mikro-organismit, usein maitohappobakteerit, laskevat pH:ta ja muuttavat hiilihydraatteja maitohapoksi. Hapan ympäristö estää ei-toivottujen bakteerien ja homeiden kasvun. Käymisen onnistumisen avaintekijöitä ovat:
Kun hallitset nämä yksinkertaiset periaatteet, voit valmistaa fermentoituja vihanneksia, kimchiä, kombuchaa ja paljon muuta. Jotkut jopa kokeilevat maitotuotteiden, kuten jogurtin tai kefiirin, käymistä.
Aloittelijoiden käymisen aloittamiseen ei tarvita paljoa. Tavallisilla keittiötarvikkeilla, kuten tiiviillä kansilla varustetuilla lasipurkeilla, leikkuulaudalla ja puhtaalla veitsellä pääsee pitkälle. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi varmista, että kaikki välineet on puhdistettu huolellisesti kuumalla vedellä tai tiskiaineella ennen kuin aloitat.
| Laitteet | Toiminto |
|---|---|
| Lasipurkit | On tärkeää, että ne ovat ilmatiiviitä, mutta päästävät myös ylimääräistä hiilidioksidia. |
| Kranaatinheitin tai tönäisy | Käytetään nesteen puristamiseen vihanneksista. |
| Aalto | Mitataan oikea suolamäärä suhteessa raaka-aineen painoon. |
Digitaalinen vaaka on kätevä, kun haluat mitata juuri oikean määrän suolaa. Yleensä suolaa käytetään noin 1-2 % vihannesten painosta. Enemmän suolaa johtaa hitaampaan mutta vakaampaan käymiseen; vähemmän suolaa antaa nopeamman tuloksen, mutta vaatii enemmän huomiota hygieniaan.
Tässä on yksinkertainen perusresepti fermentoidulle kaalille, jota kutsutaan joskus hapankaaliksi. Voit helposti muokata reseptiä muiden vihannesten, mausteiden ja makujen avulla.
Kun olet tyytyväinen makuun, voit laittaa purkin jääkaappiin hidastamaan prosessia. Kestävissä lähteissä, kuten Ruotsin elintarvikevirastossa, on lisätietoja elintarvikkeiden turvallisesta käsittelystä kotikäymisessä.
Fermentoidut tuotteet voivat säilyä useita kuukausia, jopa vuosia, riippuen raaka-aineesta ja siitä, miten hyvin happamuus stabiloituu. Säilytä purkit jääkaapissa tai viileässä paikassa, jotta niiden säilyvyys pitenee. Oikeissa olosuhteissa fermentoidut elintarvikkeet kehittävät ajan myötä yhä täyteläisemmän maun.
Haluatko viedä ruokavarastosi askeleen pidemmälle kriisivalmiuden hengessä? Silloin valmiuslaatikko, jossa on oikeat säilytys- ja varastointivälineet, voi olla hyvä investointi. Lue lisää pitkäaikaisesta varastoinnista oppaastamme pitkäikäisestä ruoasta.
Fermentointi aloittelijoille ei ole vain hauska harrastus - se on myös tehokas tapa turvata ruoka, kun sähköt pätkivät tai katkeavat kokonaan. Seuraavassa on muutamia syitä, miksi käyminen on arvokas osa hätävalmiuttasi:
Kun opit käymään, voit myös säilyttää raaka-aineita, jotka muuten menisivät hukkaan, vähentää ruokahävikkiä ja auttaa sinua tulemaan omavaraisemmaksi.
Kuinka paljon suolaa minun pitäisi käyttää käymiseen?
Käytä 1-2 % suolaa raaka-aineen painosta. Enemmän suolaa johtaa hitaampaan mutta turvallisempaan käymiseen, kun taas vähemmän suolaa on nopeampaa mutta vaatii enemmän tarkkuutta.
Tarvitsetko erityisiä purkkeja käymistä varten?
Tavalliset lasipurkit, joissa on tiiviit kannet, toimivat hyvin. Varmista vain, että kansi avataan ajoittain ylimääräisen hiilidioksidin poistamiseksi.
Mistä tiedän, ettei ruoka ole pilaantunut?
Jos tuote haisee homeelta tai multaiselta tai jos siinä on selviä merkkejä homeesta, tuote on hävitettävä. Kunnon käyminen haisee hapokkaalta ja raikkaalta.
Voinko fermentoida muita raaka-aineita kuin vihanneksia?
Ehdottomasti. Käymistä käytetään myös maitotuotteiden, kuten jogurtin ja kefiirin, sekä juomien, kuten kombuchan, valmistukseen.
Käyminen on yksinkertainen ja tehokas tapa säilöä ruokaa ilman sähköä. Suolan, ajan ja lämpötilan oikealla yhdistelmällä voit luoda käymisympäristön, jossa ruoka säilyy luonnollisesti. Tämä tekniikka soveltuu erinomaisesti kriisivalmiuteen, kun sähkökatkojen tai muiden yhteiskunnallisten häiriöiden vuoksi jääkaapit ja pakastimet eivät ole enää luotettavia.
Kerää tarvitsemasi ainekset, kokeile yksinkertaista hapankaalia tai suolakurkkua ja huomaa ero sekä maun että säilyvyyden suhteen. Saat myös ravitsevan lisäravinteen ja valmiin B-suunnitelman elintarvikkeiden varastointiin, jos joskus tarvitset sitä. Katso lisää neuvoja ja varusteita valmiuslaatikostamme ja tutustu käytännön vinkkeihin kodin valmiusoppaissamme. Onnea käymisen kanssa!
0 kommenttia
